外婆烧中式快餐教您怎样确保凉菜的卫生、味道

外婆烧凉拌菜制作简单，营养丰富，在夏天成为人们最常点菜，快餐必须重视其卫生质量。制作凉菜时把握好四大步骤，即：
1、选料要新鲜
放置多日的菜即便进行冷藏贮存，但已经失去了本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，且所含营养成分也逊于新鲜蔬菜，不宜用于制作凉拌菜。
2、清洗消毒要严格

这一步骤的目的是防止顾客食用了不卫生的凉拌菜而导致肠胃疾病的发生。很多生菜在生长过程中，易受到不同程度的农药、寄生虫和细菌的污染，必须进行严格清洗，可用流水进行冲洗，再用开水焯一下，能去皮则去皮，确保顾客食用卫生。

3、加工工具、客器要专用

要做到生、熟分开，制作凉拌菜的刀、案板、碗、盘等，在使用之前最好用开水泡一泡，容器最好在开水中煮5分钟左右。

4、现拌要现吃

售卖剩下的凉拌菜不可隔夜存放，因为即便是存放在冰箱里，长时间存放，凉拌菜的营养也几乎全部流失。此外，某些病菌即便是在冰箱冷藏室的温度下也能繁殖，它们会引起与沙门氏菌所引起疾病极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。