原料：嫩肥鸡1只（约500克）

调料：绍兴酒300克，精盐7克，花椒适量

做法：1、先把鸡内脏取出，再用温水浸泡，刮净皮面绒毛，冲洗干净。锅内放入清水烧热，将鸡放里烫透捞出，冲凉。

2、锅内换清清水烧沸，放入鸡，加葱、姜块，将鸡煮熟，捞出。

3、将鸡身里入用花椒和精盐擦一遍，放入瓷缸内，腌1小时左右，再将驻外身上的花椒拌掉，倒入绍兴酒把瓷缸盖密腌一天。

提示：烫鸡时要冷水下锅，逐渐加热至沸，烫透除去污血和异味。