可能有以下几个原因:
1质量有问题,口味不符合当地人.
2.卫生状况.顾客对吃的要求很讲究,哪怕针头大的毛发顾客都能观察 到.从事餐饮业是个细致活,必须处处体现出整洁卫生.
3.价格问题.顾客对价格都有一个忍耐的程度,一旦越过了这条线,顾客就会试着改变地点.当他发现这比那便宜质量态度又好,那么你的客源铁定失去.
4.服务速度问题.顾客的耐心等待时间大多不会超过15分钟.而且你一定要做到先到先服务原则,不要一味照顾常客.
5.服务态度问题.对经常来的顾客一定要适当的优惠措施.主人和服务人员一定要热情大方,注意在闲暇时适当和顾客交流.
6.控制成本问题.你应该适当的做好采购计划,采购时间.地点.所要物 品不合理会造成高成本.
自己店里的配方,菜的类型.数量要考虑多方面成本和质量.
7.招收的服务员的效率问题,请两个效率低工薪低的不如请一个高效率高工资的.
8.室内布置问题,要看起来给人以宽敞明亮,富有诗意.不要过于黑暗和有什么不中看的,千万不要给人进去后有一种压抑的感觉.因为顾客是来享受的.
9.品种问题,你的菜单要丰富一些,不是每一样菜都一定要赚钱,有些菜是做平本生意用来吸引顾客的,但这种菜一天一定要定量.有些服务也是这样,利润很薄但一定要有,像有些酒饮料就是这样的.
本人做过几年,经观察基本上是这些问题,这其中的学问还不少吧???看看你是哪个原因,改一下试???
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