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从英台故乡走来的中式快餐(上虞日报8月1号报道)

 
发布时间: 2012/8/17 点击:[2496] 次

——王永祥创建“外婆烧”品牌的前前后后

外婆烧,对于上虞人来说几乎耳熟能详,这一中式餐饮品牌从几年前西横河的那一家“外婆烧”,到如今遍及虞城大街小巷,大部分消费者都品尝过它的美味佳肴。不仅如此,外婆烧更是走出上虞,在绍兴、杭州、宁波、江苏、广西、安徽等地安家落户。目前,总部设在柯桥的绍兴外婆烧餐饮发展有限公司已经有直营门店8家,加盟连锁店70多家。“外婆”慈祥和蔼的微笑传遍大江南北,董事长王永祥“西有快餐肯德基,东有快餐外婆烧”的梦想正在一步步成为现实。

 放牛娃迷恋上餐饮业

“上虞县,祝家庄,玉水河边,有个祝英台……”英台故里的上虞许久以来就被人在越剧《梁山伯与祝英台》里口口相唱。王永祥就出生在美丽的玉水河边。改革开放初年,中学毕业的王永祥由于家境贫寒,给村里放牛,成了一个逍遥自在的“放牛娃”,后来又跟着人家做“泥水”、搞建筑。不几年,上虞棉纺厂扩建,王永祥作为一名土地征用工进“二棉”,当起了机修工。

在当时,进棉纺厂当工人是一件很了不起的事,但王永祥“躁动”的内心却难以安于现状,利用棉纺厂在村里的优势,他与人合作在厂旁边开了一家小吃部,后又个人承包小店卖起了熟食。

俗话说“好汉不如瘪店”,王永祥的熟食店虽不起眼,但每月能赚一千多元,比起厂里每月百把元的收入强多了。紧接着棉纺业不景气,企业改制,王永祥下岗了。下岗失业,对于初尝个私经营甜头的他来说,更激起了他创业干一番事业的念头,于是他向人借了一万元钱,在百官广场新村开了家小店,开始了外婆烧快餐的创业。当时这个店面仅仅20多个平方米,以卖熟食为主,由于正位于市场门口,再加上他的熟食质量好、口味纯,生意十分红火。

这可算是王永祥外婆烧品牌的起步。但好景不长,正当小店红红火火之时,突然一场大火在他的租房内熊熊燃起,开店的家当都没有了,还要赔偿房东房屋损失费,看着被烧得黑漆漆的店堂内一片凌乱的景象,王永祥和妻子泪水像断了线的珍珠流了下来:“什么都没有了,以后的路还怎么走呢?”

火灾过后,王永祥坐下来静静地思考了几天,他要去上海,因为上海汇集了中国的餐饮文化,真想做大,一定要好好学一点本领。在上海、杭州、北京、广州,他到当地的中式快餐店去品尝快餐,去感受他们的经营模式,有时候听别人说:“某某快餐店不错!”他就赶过去当一回食客。钱花了不少,经验也学回来了!王永祥认为中式快餐应该向肯德基、麦当劳学习,学习他们的店面布局,学习他们对卫生的严格要求,学习他们对服务理念的更新,学习他们对员工管理的优点,但是也不能忘了中式快餐的长处,中国人的餐饮习惯和特点。中餐营养、美味、纯正,如果再兼有洋快餐的省时、便捷、精制,那中式快餐便是环境、菜肴、服务兼备的洋快餐。王永祥的新理念,为未来外婆烧的发展打下了坚实的基础。

从2004年开始是外婆烧餐饮业发展的关键阶段,这一年,绍兴外婆烧餐饮发展有限公司成立,被上虞消费者所熟悉的西横河外婆烧店面扩大到5间,营业面积140平方米,店面设计,装潢别具一格。 

新店开张一个星期后,持续的火爆生意让大家充分领略到新理念带来的优势!王永祥决定再接再厉,在不到一年时间里,又按照同样的模式,创办了两家直营店,营业面积达到1200平方米,在上虞引起了轰动,外婆烧,也成为上虞家喻户晓的品牌。2005年,王永祥又投资500万元,在上虞祝英台故居、自己的家乡建起了“员外山庄”。2007年为了充分发挥“外婆烧”商标的品牌优势,公司规范化地开发和管理特许加盟连锁业务。

此后,外婆烧品牌迅速做大,一些创业者纷纷加盟外婆烧,外婆烧事业迈上了一个新台阶,迎来了发展的全新时期。

外婆烧:做中国式的肯德基 

2008年至今是外婆烧发展最快的两年,目前,连锁店已有近70多家,就业人员2000多人。“比起其他中餐品牌,我们的发展还不快。外婆烧要在以小博大,以特取胜上下功夫。”

王永祥对外婆烧的发展充满了信心,他分析餐饮业的形势以及当前经济危机对餐饮业的影响:“相比其它行业, 餐饮业受金融危机影响要小些,而其高档、高价位的餐饮比低价位的小餐饮影响要大些。消费者对奢侈品、高档服装、金融产品和娱乐等支出减少了,但‘食’的部分,尤其是快餐行业将更具潜力。”

现代社会人们对餐饮的需求表现为两个“极端”, 王永祥对此有着深刻的见解,“如今,‘快餐文化’已风行世界,这说明人们越来越希望追求简单、快捷的生活,但在这同时消费者也越来越追求餐饮的品质,并表现得寻幽探微、不厌其烦。这两种绝然相反的行为到底说明了什么?这一方面说明人们对饮食越来越讲究口味、追求文化,但同时表现在‘快餐文化’上,就是速度与质量的并存。虽‘快’,但品质要优,配餐还要符合营养标准。或者说在时间上讲究效率,而内在质量并不低下。因此,只有真正高质量的‘快餐文化’,才能解决人们物质和精神所需。”

基于这样的认识,外婆烧将中式快餐专业化、品牌化、模式化、人性化,以“外婆”慈祥和蔼的微笑,以一种更加亲和的力量去打动消费者;而内在以成熟的姿态去获得经营的成功,如中式快餐除了营养、味美、纯正,还兼有“洋“快餐的省时、快捷、精致;在用餐环境上,就好像摆在地摊上的产品走进了舒适、清洁、优雅的店堂,给人既亲切又有品味的享受;在制作工艺上,均实行企业标准,严格遵循质量、卫生要求,适应现代生活快节奏的需要,符合现代人的消费习惯;在品种选择上,为顾客提供五大系列、并有几十种精选菜品供客户选择,专门烹制。而这一切,都将归结于一个餐饮企业的成熟,成熟意味着外婆烧是值得顾客永远信赖的品牌,意味着外婆烧永远将消费者放在第一位,并以坦诚的心态竭诚为顾客提供优质的餐饮,这也标志着外婆烧成功经验的累积。

“现代生活的多样化,导致人们消费结构的多样化,我们有句服务口号:‘吃了千家万家,不忘外婆老家’,这不仅体现在餐饮质量上要做精,让消费者放心消费、物超所值,而且在餐饮品种上更加多样化,有冷菜、热菜、煎蒸、冷饮、点心等,‘外婆烧’什么东西都可以烧,这是我们的服务口号。我们要学习西餐高品质的管理,但也要体现中餐的特点,有选择地继承、学习,取人之长,补己之短,实现我们‘西有快餐肯德基,中有快餐外婆烧’的目标。”

在企业的外向拓展上,外婆烧的目的是与员工、与投资人共同致富,共同参与外婆烧事业,并采取更大的激励机制,充分发挥员工的积极性;同时企业将以更加成熟的姿态邀请更多的有识之士加盟外婆烧, 共同携手,分享成功,共同传承有着深厚饮食文化积淀的外婆烧品牌。

对此,公司不仅连锁经营上规模的中式快餐店,而且也开展如面馆等的加盟经营,做小、做专、做出特色,不仅要设计出适应不同消费者的餐饮产品,也要设计出适合不同领域不同投资者的经营产品。今年春节前后,外婆烧推出了一种更适宜于上班族和打工者食用的外婆饼,这是一种里面包着一层肉糜的薄饼,有干菜、雪菜、葱油三大系列,由于它使用绍兴传统工艺和原料制作,色泽金黄,味醇皮香,且十分便于携带食用,故而在轻纺城一经推出,便受到消费者的青睐,大有“国人汉堡”之特色。对以后的发展规划,王永祥信心满怀,“中国的餐饮文化博大精深,外婆烧这一品牌还有很大的潜力,要借助这一平台发扬广大,将中国式的快餐文化发挥到至高境界。”

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