——王永祥创建“外婆烧”品牌的前前后后

外婆烧，对于上虞人来说几乎耳熟能详，这一中式餐饮品牌从几年前西横河的那一家“外婆烧”，到如今遍及虞城大街小巷，大部分消费者都品尝过它的美味佳肴。不仅如此，外婆烧更是走出上虞，在绍兴、杭州、宁波、江苏、广西、安徽等地安家落户。目前，总部设在柯桥的绍兴外婆烧餐饮发展有限公司已经有直营门店8家，加盟连锁店70多家。“外婆”慈祥和蔼的微笑传遍大江南北，董事长王永祥“西有快餐肯德基，东有快餐外婆烧”的梦想正在一步步成为现实。

 放牛娃迷恋上餐饮业

“上虞县，祝家庄，玉水河边，有个祝英台……”英台故里的上虞许久以来就被人在越剧《梁山伯与祝英台》里口口相唱。王永祥就出生在美丽的玉水河边。改革开放初年，中学毕业的王永祥由于家境贫寒，给村里放牛，成了一个逍遥自在的“放牛娃”，后来又跟着人家做“泥水”、搞建筑。不几年，上虞棉纺厂扩建，王永祥作为一名土地征用工进“二棉”，当起了机修工。

在当时，进棉纺厂当工人是一件很了不起的事，但王永祥“躁动”的内心却难以安于现状，利用棉纺厂在村里的优势，他与人合作在厂旁边开了一家小吃部，后又个人承包小店卖起了熟食。

俗话说“好汉不如瘪店”，王永祥的熟食店虽不起眼，但每月能赚一千多元，比起厂里每月百把元的收入强多了。紧接着棉纺业不景气，企业改制，王永祥下岗了。下岗失业，对于初尝个私经营甜头的他来说，更激起了他创业干一番事业的念头，于是他向人借了一万元钱，在百官广场新村开了家小店，开始了外婆烧快餐的创业。当时这个店面仅仅20多个平方米，以卖熟食为主，由于正位于市场门口，再加上他的熟食质量好、口味纯，生意十分红火。

这可算是王永祥外婆烧品牌的起步。但好景不长，正当小店红红火火之时，突然一场大火在他的租房内熊熊燃起，开店的家当都没有了，还要赔偿房东房屋损失费，看着被烧得黑漆漆的店堂内一片凌乱的景象，王永祥和妻子泪水像断了线的珍珠流了下来：“什么都没有了，以后的路还怎么走呢？”

火灾过后，王永祥坐下来静静地思考了几天，他要去上海，因为上海汇集了中国的餐饮文化，真想做大，一定要好好学一点本领。在上海、杭州、北京、广州，他到当地的中式快餐店去品尝快餐，去感受他们的经营模式，有时候听别人说：“某某快餐店不错！”他就赶过去当一回食客。钱花了不少，经验也学回来了！王永祥认为中式快餐应该向肯德基、麦当劳学习，学习他们的店面布局，学习他们对卫生的严格要求，学习他们对服务理念的更新，学习他们对员工管理的优点，但是也不能忘了中式快餐的长处，中国人的餐饮习惯和特点。中餐营养、美味、纯正，如果再兼有洋快餐的省时、便捷、精制，那中式快餐便是环境、菜肴、服务兼备的洋快餐。王永祥的新理念，为未来外婆烧的发展打下了坚实的基础。

从2004年开始是外婆烧餐饮业发展的关键阶段，这一年，绍兴外婆烧餐饮发展有限公司成立，被上虞消费者所熟悉的西横河外婆烧店面扩大到5间，营业面积140平方米，店面设计，装潢别具一格。 

新店开张一个星期后，持续的火爆生意让大家充分领略到新理念带来的优势！王永祥决定再接再厉，在不到一年时间里，又按照同样的模式，创办了两家直营店，营业面积达到1200平方米，在上虞引起了轰动，外婆烧，也成为上虞家喻户晓的品牌。2005年，王永祥又投资500万元，在上虞祝英台故居、自己的家乡建起了“员外山庄”。2007年为了充分发挥“外婆烧”商标的品牌优势，公司规范化地开发和管理特许加盟连锁业务。

此后，外婆烧品牌迅速做大，一些创业者纷纷加盟外婆烧，外婆烧事业迈上了一个新台阶，迎来了发展的全新时期。

外婆烧：做中国式的肯德基 

2008年至今是外婆烧发展最快的两年，目前，连锁店已有近70多家，就业人员2000多人。“比起其他中餐品牌，我们的发展还不快。外婆烧要在以小博大，以特取胜上下功夫。”

王永祥对外婆烧的发展充满了信心，他分析餐饮业的形势以及当前经济危机对餐饮业的影响：“相比其它行业, 餐饮业受金融危机影响要小些，而其高档、高价位的餐饮比低价位的小餐饮影响要大些。消费者对奢侈品、高档服装、金融产品和娱乐等支出减少了，但‘食’的部分，尤其是快餐行业将更具潜力。”

现代社会人们对餐饮的需求表现为两个“极端”， 王永祥对此有着深刻的见解，“如今，‘快餐文化’已风行世界，这说明人们越来越希望追求简单、快捷的生活，但在这同时消费者也越来越追求餐饮的品质，并表现得寻幽探微、不厌其烦。这两种绝然相反的行为到底说明了什么？这一方面说明人们对饮食越来越讲究口味、追求文化，但同时表现在‘快餐文化’上，就是速度与质量的并存。虽‘快’，但品质要优，配餐还要符合营养标准。或者说在时间上讲究效率，而内在质量并不低下。因此，只有真正高质量的‘快餐文化’，才能解决人们物质和精神所需。”

基于这样的认识，外婆烧将中式快餐专业化、品牌化、模式化、人性化，以“外婆”慈祥和蔼的微笑，以一种更加亲和的力量去打动消费者；而内在以成熟的姿态去获得经营的成功，如中式快餐除了营养、味美、纯正，还兼有“洋“快餐的省时、快捷、精致；在用餐环境上，就好像摆在地摊上的产品走进了舒适、清洁、优雅的店堂，给人既亲切又有品味的享受；在制作工艺上，均实行企业标准，严格遵循质量、卫生要求，适应现代生活快节奏的需要，符合现代人的消费习惯；在品种选择上，为顾客提供五大系列、并有几十种精选菜品供客户选择，专门烹制。而这一切，都将归结于一个餐饮企业的成熟，成熟意味着外婆烧是值得顾客永远信赖的品牌，意味着外婆烧永远将消费者放在第一位，并以坦诚的心态竭诚为顾客提供优质的餐饮，这也标志着外婆烧成功经验的累积。

“现代生活的多样化，导致人们消费结构的多样化，我们有句服务口号：‘吃了千家万家，不忘外婆老家’，这不仅体现在餐饮质量上要做精，让消费者放心消费、物超所值，而且在餐饮品种上更加多样化，有冷菜、热菜、煎蒸、冷饮、点心等，‘外婆烧’什么东西都可以烧，这是我们的服务口号。我们要学习西餐高品质的管理，但也要体现中餐的特点，有选择地继承、学习，取人之长，补己之短，实现我们‘西有快餐肯德基，中有快餐外婆烧’的目标。”

在企业的外向拓展上，外婆烧的目的是与员工、与投资人共同致富，共同参与外婆烧事业，并采取更大的激励机制，充分发挥员工的积极性；同时企业将以更加成熟的姿态邀请更多的有识之士加盟外婆烧， 共同携手，分享成功，共同传承有着深厚饮食文化积淀的外婆烧品牌。

对此，公司不仅连锁经营上规模的中式快餐店，而且也开展如面馆等的加盟经营，做小、做专、做出特色，不仅要设计出适应不同消费者的餐饮产品，也要设计出适合不同领域不同投资者的经营产品。今年春节前后，外婆烧推出了一种更适宜于上班族和打工者食用的外婆饼，这是一种里面包着一层肉糜的薄饼，有干菜、雪菜、葱油三大系列，由于它使用绍兴传统工艺和原料制作，色泽金黄，味醇皮香，且十分便于携带食用，故而在轻纺城一经推出，便受到消费者的青睐，大有“国人汉堡”之特色。对以后的发展规划，王永祥信心满怀，“中国的餐饮文化博大精深，外婆烧这一品牌还有很大的潜力，要借助这一平台发扬广大，将中国式的快餐文化发挥到至高境界。”